La Industrialización de la caña de azúcar es uno de los ejes principales de la actividad de la EEAOC. Complementariamente al agronómico, que incluye investigaciones orientadas al mejoramiento varietal de nuestras plantaciones, el enfoque industrial comprende lo concerniente a los procesos en fábrica y a las determinaciones analíticas de sus productos.
El Programa Industrialización de la Caña de Azúcar es la instancia de coordinación a estos efectos, incluyendo las prestaciones de los laboratorios de Química, de Mediciones Industriales y Energéticas y las compatibles líneas de investigación del programa Bioenergía.